Café Latte Glacé
Par Aurélie et Maurin
Réalisé avec une Bialetti Moka Express
Pour la recette du café à la Bialetti, pour trois tasses, vous aurez besoin de:
- Une Bialetti Moka Express pour trois tasses
- 17 grammes de café moulu de Masama
- De l’eau minérale, ou filtrée, idéalement
Pour la recette du café glacé, vous aurez besoin, pour un verre:
- Un shot d’expresso ou 40/50ml de café préparé à la Cafetière Moka
- 4 gros glaçons
- 250 ml de lait d’avoine
- 15/20ml de sirop d’Orgeat
Entre icône et tradition, créée en 1933, La Bialetti moka express est un incontournable des cuisines italiennes et de l’histoire du café depuis les années 50. Bien maitrisée, le café qu’elle sait faire est singulier, délicieusement corsé, texturé et vif.
1- Préparons la Bialetti...
Remplissez la base de la Moka Express sans dépasser la soupape de sécurité (idéalement, avec de l’eau filtrée ou minérale) et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition sans la partie supérieure ni l’entonnoir.
Ici, l’idée est de chauffer l’eau et la base de la cafetière avant d’y ajouter le café pour préserver ses arômes et éviter un mauvais goût de brûler et des notes métalliques.
Arrivée à ébullition, éteignez le feu.
1-Au sujet de la mouture du café
Si vous disposer d’un moulin, la monture idéale se situe entre le réglage espresso et le réglage filtre.
Une fois moulu, la texture du café se rapproche de celle du sel de table.
2- Remplissez la cafetière
Ajouter le café moulu dans l’entonnoir jusqu’aux bords (15/17g) et araser avec vos doigts sans tasser
3- Préparez le café sur le feu
Maintenant, vous pouvez installer le filtre sur la base de la Moka express et y visser la partie supérieure.
Attention, la base est chaude, nous vous conseillons de la maintenir avec une manique ou un torchon pour ne pas vous brûler en vissant la partie supérieure de la cafetière.
Mettez la cafetière sur la plaque de cuisson à feu modéré en laissant le couvercle ouvert.
L’eau se met à bouillir à nouveau, la pression se crée dans la partie inférieure de la Moka faisant monter l’eau dans l’entonnoir et traverse le café moulu en extrayant ses composés et ses arômes pour atteindre la partie supérieure de la cafetière.
Le café commence à s’écouler progressivement et vous pourrez voir le liquide brun et sirupeux dans un premier temps s’éclaircir peu à peu.
4- Dégustez votre café!
Une fois que la puissance du jet commence à s’intensifier, fermez le couvercle, éteindre le feu et laissez l’extraction se terminer tranquillement.
Je ne vous conseille pas de laisser la cafetière sur le feu jusqu’à la fin de l’extraction du café au risque d’obtenir un café amer et brulé.
Vous n’avez plus qu’à servir et déguster votre café qui avec sa corpulence, ses notes intenses et sa texture sirupeuse devrait à coup sur vous parler italien.
Cependant, si vous souhaitez un café moins corsé, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude (mais pas brûlante) dans votre tasse.
Au sujet de cette recette spéciale de Café latte glacé
Issu du croisement des cultures méridionales entre la Grèce, Chypre et la France, le café glacé ou frappé trouve ses origines au bord de la mer Méditerranée avec des recettes datant de la fin des années 1800. Ici, en le laissant se mêler à la douceur du sirop d’orgeat et du l’ait d’avoine, je vous propose une interprétation gourmande de ce qu’était le café glacé bu à Marseille.
*Orgeat: l’Orgeat est une boisson à base d’amandes et amandes amères, qui est mélangé à de l’eau pour être consommée.
Autrefois, l’orgeat était préparée à partir d’une décoction d’orge et d’amandes.
1 - Préparer vos verres
Dans un grand verre, mettez 4 gros glaçons.
Ajoutez le sirop d’orgeat, 15/20 ml selon votre votre goût.
2 - Ajoutez le lait
Versez 250 ml de lait végétal.
La combinaison que nous aimons le plus est pour nous avec du lait d’avoine mais libre à vous de préparer la boisson avec du soja, de l’amande ou un autre type de lait.
Mélangez bien le lait avec le sirop qui ne doit pas rester au fond du verre.
3 - Ajoutez le café
Ajoutez maintenant 40/50 ml de café italien préparé à la Bialetti Moka express ou un shot d’espresso.
Petit Astuce : Versez le plus doucement possible votre café dans le verre comme si vous vouliez le « poser » à la surface du lait. Cela vous permettra en mélangeant le tout délicatement, de voir apparaitre de magnifiques nuances couleur fauve.
