Une expérience de torréfaction maison
Guide pas-à-pas
De quoi avez-vous besoin?
Votre torréfacteur manuel, créé par Tanteri et Masama
Une assiette, ou un bol
Un chronomètre
20-30 grammes de café vert
Un feu à gaz
Attention! Assurez-vous d'être dans un endroit aéré lors de votre torréfaction. Notre torréfacteur peut engendrer des fumées et des cendres. Aussi, nos torréfacteurs ont été créé dans un objectif éducatif et de découverte, ils ne remplacent en rien une machine professionnelle.
Au sujet du timing...
Cette expérience devrait prendre entre 8 et 15 minutes, à partir du moment où vous ajoutez les grains jusqu’à ce que vous atteigniez l’intensité de torréfaction souhaitée.
Nos torréfacteurs sont petits et pratiques donc nous vous recommandons d’utiliser 20 à 30 grammes de café par torréfaction.
Exercice d'échauffement
Allumez le feu sur faible à moyen. Vous pouvez placer le torréfacteur au-dessus du feu, sans jamais qu’il ne touche directement les flammes ou le laissez reposer plus de quelques secondes sur le gaz directement.
Soyez patient et laissez-le se réchauffer pendant à peu près 2 minutes.
Les grains font le grand saut!
Versez les grains de café vert dans le trou central. Agitez doucement et de manière circulaire.
Agitez-le constamment pour encourager une torréfaction uniforme.
Vous êtes dans la phase de torréfaction dite de préparation ou de séchage: vous créez une pression dans l’appareil et forcez l’humidité à s’échapper des grains de café. Les grains emmagasine aussi de l’énergie pour la réaction chimique qui va suivre!
La température augmente alors, jusqu’au Turning Point, ou point de retournement.
Bienvenue à Maillard!
Vous entrez maintenant dans le monde de Maillard!
Ici, commencez à vous concentrer sur les odeurs qui s’échappent des grains, et jetez un oeil à la couleur du café; sans cessez d’agiter!
La réaction de Maillard réduit les sucres dans vos grains. Vous devez normalement pouvoir sentir des arômes de pain frais ou même de foin.
Augmentez la puissance du feu légèrement, toutes les deux minutes à peu près.
Vos grains caramélisent et changent de couleur. Beaucoup de CO2 s’échappe maintenant de votre café.
Note: la peau autour des grains brûlent pendant cette phase. Si vous êtes près d’une fenêtre ou en extérieur, soufflez par le manche de l’appareil rapidement pour évacuer ces peaux qui pourraient donner un léger goût brûlé à votre café.
Crack!
La température augmente maintenant à la fois dans le torréfacteur et dans les grains.
Jusqu’à ce que… CRACK!
Baissez maintenant le feu.
La chaleur, s’insinuant dans les grains, aide à fabriquer des centaines de composés aromatiques.
Ça devient intense!
À partir du crack, vous avez entre 1 et 3 minutes pour développer vos grains.
Maintenant, c’est à vous de décider de l’intensité de votre torréfaction, le plus longtemps vos grains restent à l’intérieur du torréfacteur, plus noire sera leur couleur. Une torréfaction plus intense développe parfois des arômes plus amer avec un taux réduit de caféine.
Il est temps de se reposer.
Sortez vos grains par le manche du torréfacteur, dans un récipient résistant à la chaleur, l’idéal étant une passoire en métal.
Agitez-les doucemment pendant quelques minutes et attendez 10 minutes avant de les glisser dans un bocal ou un récipient hermétique.
Les grains entrent dans une phase de dégazage, ils ne sont pas encore stable.
Cependant, vous pouvez toujours croquer dans un des grains !
Je vous suggère de les conserver pendant 48h, en ouvrant le récipient tout les jours pour que le CO2 s’échappe. C’est après 5 jours qu’ils seront prêt à être dégustés en café.
