Des recettes spéciales pour des cafés spéciaux

Comment bien faire son café?

J’espère que vous aimerez cette sélection de recettes à essayer chez vous ! N’oubliez pas que chaque café est différent et amusez-vous à modifier ces guides de préparation pour obtenir le goût que vous aimez le plus.

J’ai également ajouté quelques conseils généraux en bas de page, lisez-les attentivement !

Cafetière à piston ou French Press

Type de café : Corps plein et arômes puissants

Origine

Inspiré d’un outil italien utilisé pour séparer les peaux et pulpes de tomates du jus, Attilio Callimani a créé la cafetière à piston en 1929.

Ingrédients

  • Mouture du café: Moyen-Grossier (sucre raffiné, avec morceaux grossiers)
  • Café: 6g
  • Eau: 100ml
  • Température: 96c
  • Temps de préparation: 4min30s
  • Cette recette donne 1 tasse

Recette

  1. Moudre 6g de café, il doit être grossier avec des morceaux, un peu comme du sucre raffiné

  2. Préchauffez votre cafetière avec de l’eau chaude, puis videz l’eau

  3. Ajouter 6g de café et 33ml d’eau à 93-96 C

  4. Laissez reposer pendant 30s

  5. Remuer activement, de haut en bas, pendant 10s

  6. Ajouter le reste de l’eau (67ml)

  7. Mettre le piston sur la presse et infuser pendant 4min

  8. Plongez lentement la presse vers le bas et servez immédiatement ! Ne laissez pas le café infuser dans la cafetière car il risque de devenir amer.

Cafetière italienne ou Moka Pot par Bialetti

Type de café: Le café préparé avec le pot Moka est unique, délicieusement corsé, texturé et vif.

Origine

Entre icône et tradition, créé en 1933, Le Bialetti Moka express est un incontournable de la cuisine italienne et de l’histoire du café depuis les années 50.

Ingrédients

  • Mouture du café: Medium-Fin (Sel de table))
  • Café: 15-17g
  • Eau: jusqu'à la ligne dans la base du Moka
  • Température: Bouillante
  • Temps de préparation: 2min00
  • Cette recette donne 3 tasses

Recette

  1. Moudre 15-17g de café, il devrait ressembler à du sel de table

  2. Remplir d’eau la base du Moka Express sans passer par la soupape de sécurité (idéalement avec de l’eau filtrée ou minérale)

  3. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition sans le dessus et l’entonnoir.

  4. A ébullition, éteignez le feu.

  5. Ajouter le café moulu dans l’entonnoir jusqu’aux bords (15/17g) et égaliser avec les doigts sans tasser.

  6. Installez le filtre sur la base du Moka express et vissez-y la partie supérieure.

  7. Placez la cafetière sur la cuisinière à feu moyen, en laissant le couvercle ouvert.

  8. Une fois que la puissance du jet commence à monter (vous l’entendrez), fermez le couvercle, éteignez le feu et laissez l’extraction se terminer tranquillement.

  9. Servez le café tout de suite !

V60 par Hario

Type de café: Personnalisé en fonction de la vitesse à laquelle vous versez l’eau… Vous obtiendrez un café aux saveurs Umami !

Origine

Fondée à Tokyo en 1921, Hario Ltd a commencé en tant que producteur de verrerie de laboratoire. Ils commencent à expérimenter autour du café dans les années 60 mais ce n’est qu’en 2008 qu’ils reçoivent leur premier prix pour leur machine à café filtre conique en plastique et céramique.

Ingrédients

  • Type de mouture: Medium (sel casher)
  • Café: 7g
  • Eau: 100ml
  • Température: 92c
  • Temps de préparation: 3min30s
  • Cette recette donne 1 tasse

Recette

  1. Moudre 7g de café, ça doit ressembler à du sel casher
  2. Rincer le filtre à l’eau et vider l’eau de rinçage
  3. Ajoutez 7g de café à votre filtre et versez 13ml d’eau. Vous pouvez faire un trou au centre du café moulu.
  4. Laissez reposer  pendant 45 s
  5. Versez le reste de l’eau en cercles, cela devrait prendre environ 2min15
  6. Retirez la V60 du haut du récipient et dégustez votre café
  7. Jetez le filtre avec le marc dans un compost !

Chemex

Type de café: Grâce à son filtre triple couche, vous obtiendrez un café propre, doux et aromatique sans amertume.

Origine

Elle a été inventé en 1941 par le chimiste Dr Peter Schlumbohm. Il a développé plus de 300 brevets, de l’automobile aux shakers à cocktails, et a conçu la Chemex avec l’envie de créer un bel objet qui pourrait préparer du café, simplement.

Ingrédients

  • Type de mouture: Medium-Grossier (Sel Casher)
  • Café: 7g
  • Eau: 100ml
  • Température: 94c
  • Temps de préparation: 4min20s
  • Cette recette donne 1 tasse

Recette

  1. Moudre 7 g de café en une mouture moyennement grossière

  2. Placer le filtre avec la triple couche recouvrant le bec, et la monocouche en face.

  3. Rincer le filtre à l’eau chaude, puis jeter l’eau

  4. Ajouter 7g de café à la Chemex, et verser 14ml d’eau à 94c en cercles concentriques.

  5. Laissez reposer pendant 45 s

  6. Versez le reste de l’eau en cercles concentriques jusqu’à atteindre 100ml, cela devrait prendre maximum 2min30s

  7. Jetez le filtre avec du marc à votre compost et savourez votre café !

Aeropress (inversée)

Type de café: Café riche et équilibré

Origine

Son fabricant, Alan Adler, recherchait une cafetière portable et facile à manipuler. Il a alors créé l’AeroPress en 2005, un gadget lavable au lave vaisselle qui permet de préparer un café rapidement, crémeux et propre en utilisant un système de pression dans un récipient scellé.

Ingrédients

  • Type de mouture: Medium (sel casher)
  • Café: 17g
  • Eau: 180ml
  • Température: 92c
  • Temps de préparation: 2min30s
  • Cette recette donne 1 mug

Recette

  1. Moudre 17g de café à une mouture moyenne

  2. Placez le filtre dans son support et rincez-le à l’eau chaude, puis jetez l’eau

  3. Insérez le piston au fond de la chambre Aeropress et retournez-le

  4. Ajouter 17g de café dans la chambre, et verser 90ml d’eau à 92c

  5. Bien mélanger une seule fois

  6. Ajouter le reste de l’eau (90 ml)

  7. Laisser infuser 1min

  8. Retournez votre Aeropress sur le dessus d’un mug préchauffé et appuyez pendant 20 s

  9. Bonne dégustation !

Quelques astuces!

Un filtre propre, c’est central

Toujours rincer son filtre à l’eau chaude avant de commencer

Fraîchement torréfié et fraîchement moulu

Utilisez des grains fraîchement torréfiés et moulez vos grains juste avant de commencer une recette

La taille est importante

Assurez vous d’avoir moulu vos grains à la bonne taille pour obtenir la meilleure extraction

Une tasse chaude pour un meilleur café

Rincer les appareils et les tasses avec de l’eau chaude pour conserver votre café au chaud plus longtemps

Conservez vos grains de café entiers dans un récipient hermétique propre et opaque

 N’oubliez pas de composter vos grains de café usagés, filtres inclus !

Vous souhaitez tester ces recettes avec du café indonésien? 

Vers les grains de café